Die nationale Hysterie um die Corona-Grippe hat mich bei Joghurt zum Eigenproduzenten gemacht: Seit März 2020 bereite ich mein Hauptnahrungsmittel konsequent selber zu. Das hat uns angesichts der wöchentlichen Haushalts-Verbrauchsmenge von ca. 3 Litern nicht nur viel Geschleppe gespart, sondern auch Geld. Nach mehreren Monaten erfolgreicher Eigenproduktion und Recherche zu der faszinierenden Materie „Joghurt“ war es an der Zeit, mein gesammeltes Joghurt-Wissen, aufgeteilt in zwei Beiträgen, weiterzugeben.
In diesem Beitrag findest Du eine Anleitung zur Zubereitung von Joghurt. Du benötigst eine Mikrowellenherd und einen Joghurtbereiter mit oder ohne Strom. Weil die für die Joghurtproduktion benötigte Wärme (die hierzulande üblichen Joghurtkulturen sind thermophil und benötigen ca. 42°C) auch durch geeignete Isolation konstant genug gehalten werden kann, sind stromfressende Joghurtmaschinen aus meiner Sicht unsinnig. Als Starter verwende ich übrigens keine Kaufkulturen, sondern Joghurt aus dem Bioladen. Wenn Du neu bist in der Joghurtmaterie, könnte dieser Artikel interessant für dich sein, in dem ich etwas tiefer auf die Details meines Joghurt-Produktionsprozesses und Grundlagen von Joghurt eingehe.
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Rezept für die Zubereitung von 1 Liter Joghurt
Beim ersten Mal mußt Du herausfinden, wie lange dein Mikrowellenherd genau benötigt, um einen Liter Milch bei einer gegebenen Leistung (ich verwende 360 Watt) auf 42°C-43°C zu erhitzen. Ich sage dazu Kalibrierung (was zugegebenermaßen nicht ganz richtig ist). Danach kommst Du für alle Zeiten ohne Temperaturmessgerät aus.
Ausrüstung
- Mikrowellenherd (42°C-Kalibrierung siehe oben)
- Joghurtbereiter ohne Strom
- Eine Schüssel, die groß genug ist für 1 Liter Milch und klein genug, um in die Mikrowelle zu passen
Zutaten
- 1 Liter H-Milch (am besten organische Heumilch)
- 3 TL eigener oder Biojoghurt (jeweils möglichst frisch)
Zubereitung
- Milch in eine Schüssel geben und in der Mikrowelle auf 42°C erhitzen.
- Joghurtglas handwarm vorwärmen.
- 3 TL Joghurt in das Glas geben.
- Erwärmte Milch in das Glas geben, Deckel zuschrauben (Schütteln oder Mischen nicht notwendig), in die Isolierhülle geben und an einem warmen Ort (z.B. leicht vortemperierter Ofen) für 12–14 Stunden reifen lassen.
- Mehrere Stunden im Kühlschrank nachreifen lassen – der Joghurt ist verzehrbereit.
Empfehlenswerte Produkte*
Diese Produkte verwende ich selber, meist seit Jahren. Ich kann ie deswegen weiterempfehlen.
Arbeitsgeräte für die Joghurtzubereitung & mehr
