Nach diesem dreifachen „Ja” ist eigentlich alles gesagt. Man kann Frischhefe einfrieren, auftauen und verwenden wie üblich. Ignorieren Sie getrost die „Experten”, die im Internet und in Foren behaupten, das gehe nicht: Ich bin selbst dem Plumpaquatsch eines japanischen Bloggers aufgesessen, nachdem jene Konifere des Backens überzeugend dargelegt hatte, dass Hefe beim Frosten zwangsläufig stirbt.
Ans Einfrieren von Frischhefe habe ich mich erst gemacht, als mir eine Supermarktangstellte zur Tiefkühlkonservierung riet, um mich so gegen die im Zuge der Corona-Hysterie entstandene Hefeknappheit zu wappnen.
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Einfrieren = easy-peasy
Wie alles, was in die Tiefkühlung kommt, packt man auch die Hefe dicht ein, damit sie keinen Gefriebrand erleidet. Frisch gekaufte Hefe friert man einfach in der Verkaufsverpackung ein.
Tiefgekühlte und wieder aufgetaute Hefe hat die gleiche Triebkraft wie frische Hefe
Um sicher zu gehen, dass die aufgtetaute Hefe noch lebt, habe ich sie zunächst zu einem kleinvolumigen Vorteig gemischt und geprüft, dass sie deutliche Lebenszeichen von sich gibt. Dies dauerte nicht länger als bei frischer Hefe. Dem Backwerk selbst – Croissants, Pain au Rasins, und Pain au Chocolat – war nicht anzusehen, dass der Blätterteig mit gefrorener Hefe getrieben wurde, er war genauso luftig wie sonst.
Mit gefrorener Hefe arbeiten
Der Umweg über den Vorteig zur Prüfung ist für die Vorsichtigen vor dem Herrn. Wer will, kann die Hefe nach dem Verflüssigen sofort in die Mehlmischung geben. Ich gehe lieber auf Nummer sicher.
- Gewünschte Menge Hefe vom gefrorenen Würfel abschneiden.
Erforderliche Menge vom gefrorenen Hefewürfel abschneiden - Hefe in ein Glas geben.
Hefe in ein Glas geben - Etwas warmes (30-35 °C) Wasser dazugeben.
Etwas warmes Wasser dazugeben 
Etwas warmes Waser dazu geben (Temperaturkontrolle) - Mit Mehl verrühren, es sollte eine pastöse Konsistenz haben.
Mehl einrühren 
Mehl einrühren (von oben gesehen) - Gehen lassen. Nach kurzer Zeit gärt der Teig.
Blasen bilden sich, die Hefe lebt 
Blasen bilden sich, die Hefe lebt (von oben)
Sinnvolle Hilfsmittel*
Diese Geräte befinden sich in meinem Hausrat und sind z.T. täglich im Einsatz. Ich habe daüber hinaus alle auf Mybanto empfohlenen oder in meinen Büchern verwendeten Arbeitsgerät auch auf einer Einkaufs-Seite* zusammengefasst. Die meisten der dort versammelten Gegenstände habe ich, wie die Sachen auf dieser Seite, für mich selber gekauft.
Wiegen und Messen
