Wer seinen Garten nicht mit Glyphosat vergiftet oder diesen in Sehnsucht nach Zen-Ästhetik mit Baumarktgeröll zuschüttet, wird jedes Jahr kostenlos und zuverlässig mit allerlei Wildkräutern belohnt. Jeder kennt Bärlauch, aus dem allein man ein würziges Pesto bereiten kann. Hier beschreibe ich einen Frühlings-Pesto-Mischmasch, bei dem neben Bärlauch auch Schnattern, Schafgarbe, Brennessel und Giersch zum Einsatz kommen.

Scharbockskraut

Alter Name für Skorbut-Kraut, enthält viel Vitamin C und geringe Mengen eines schwach giftigen Alkaloids. Nach der Blüte steigt der Alkaloidgehalt an.

Gundermann

Auch Gundelrebe genannt. Das Foto ist nicht besonders gut, denn man sieht die Blätter nicht genau.

Schnattern

Auch Winterheckenzwiebel genannt.

Schafgarbe

Schafgarbe besser sparsam einsetzen.

Brennessel

Eine nützliche Pflanze, die wir zum Dank als Unkraut bezeichnen.

Bärlauch

Wächst zuverlässig und erfreut uns jedes Jahr mit seiner schieren Masse. Macht Knoblauch oft verzichtbar.

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Das hier beschriebene Wildkräuter-Pesto ist ausnahmsweise nicht eines meiner Rezepte – das wäre doppelt gelogen: Denn erstens habe ich gar keinen Garten, zweitens stammt das Titelbild von meiner Schwägerin, der ich die Kenntniss dieser Kräuter und deren Essbarkeit verdanke, die ich hier fotografisch dokumentiere. Das Pesto selbst habe ich nicht mit Nudeln, sondern als Brotaufstrich verwendet: Es schmeckt unvergleichlich aromatisch.

Liste der Kräuter

Diese Kräuter kommen zu Verwendung. Wichtig ist, frische, junge Trieb zu verwenden. die Intensität der jeweiligen Krauts ist zu berücksichtigen. Im Zweifel gilt die alte Regel: Weniger ist mehr.

Scharbockskraut

Alter Name für Skorbut-Kraut, enthält viel Vitamin C und geringe Mengen eines schwach giftigen Alkaloids. Nach der Blüte steigt der Alkaloidgehalt an.

Gundermann

Auch Gundelrebe genannt. Das Foto ist nicht besonders gut, denn man sieht die Blätter nicht genau.

Schnattern

Auch Winterheckenzwiebel genannt.

Schafgarbe

Schafgarbe besser sparsam einsetzen.

Brennessel

Eine nützliche Pflanze, die wir zum Dank als Unkraut bezeichnen.

Bärlauch

Wächst zuverlässig und erfreut uns jedes Jahr mit seiner schieren Masse. Macht Knoblauch oft verzichtbar.

Richtungstasten funktionieren auch

Weitere geeignete Wildkräuter

Zahme Kräuter zum Abrunden

Man kann die Mischung selbstredend beliebig variieren oder abrunden, indem man auch zahme Kräuter hinzufügt wie z.B.:

Solltest Du keine Ahnung von Kräutern haben, machst Du dich zuerst kundig oder frägst einen Menschen, der sich auskennt – bevor Du Wildkräutermischungen nach Bauchgefühl mischst. Es wächst auch giftiges Kraut in unserem Garten.

Rezept für ein Wildkräuter-Pesto

Zutaten

Zubereitung

Mörser (Suribachi)*

Dieses schöne Gerät wird einem lange Freude bereiten. Für die japanische Küche unverzichtbar

Tefal Pfannenset*

Anfangs skeptisch, später überzeugt. Für kleine Küchen ziemlich praktisch

Pyrex*

Der Messbecher, den ich selbst dann verwende, wenn ich nichts messen muß

Ingwerreibe*

Nur das Original von Kyocera. Ich verwende die Reibe auch für Rettich (und Zwiebeln für den Curry)